Pembelajaran Daring Prakarya Kelas 8 (Delapan) SMPN 1 Purwakarta
MATERI PENGOLAHAN
Prakarya
Kelas 8 (Delapan)
SMPN 1 Purwakarta
Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi dari Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi Menjadi Makanan Khas Wilayah Setempat
A.Pengertian
~ Pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan.
~ Serealia adalah tumbuhan golongan tanaman padi-padian, rumput-rumputan yang di budi dayakan untuk menghasilkan bulir-blir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati.
~ Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk sebagai akibat perubahan fungsinya
~ Olahan pangan setengah jadi sering disebut juga sebagai produk pangan primer adalah mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara fisika dan kimia dan mikrobiologi menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, yang selanjutnya dijadikan bahan baku pangan.
B.Jenis
1. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk pipih tebal atau tipis
~ Kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, bihun, mie
2. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk butiran besar
~ Jagung grontol, nasi jagung, kacang kedelai goring, biscuit
3. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk butiran halus
~ Kue adee, udang goring tepung, chai kue, bakpia
C.Teknik Pengolahan
1. Teknik pengolahan pangan basah (Moist Heat)
a. Teknik merebus/Boiling
b. Teknik Poaching
c. Teknik Braising
d. Teknik Stewing
e. Teknik Steaming/mengukus
f. Teknik Simmering
g. Teknik Mengetim
2. Teknik pengolahan makanan panas kering (Dry Heat Cooking)
a. Menggoreng dengan minyak banyak/Deep Frying
b. Menggoreng dengan minyak sedikit/Shallow Frying
c. Menumis/Sauteing
d. Memanggang/Baking
~memanggang kering
~memanggang dalam oven menambah kelembaban
~memanggang dalam oven dengan menggunakan dua wadah
e. Membakar/Grilling
D.Tahapan Pengolahan
Perencanaan ~ Pelaksanaan ~ Penyajian/Pengemasan ~ Evaluasi
E.Penyajian dan Pengemasan
Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menyajikan penampilan olahan pangan, sebagai berikut :
1.Kombinasi warna
2.Bentuk, tekstur dan kekentalan
3.Rasa dan suhu
4.Alat saji makanan
5.Hiasan/garnis
6.Penyajian
==Selesai==
Jawaban dikirim Via Email:
|
Latihan Soal Pengolahan
Nama :
Kelas :
Tanggal :
Berilah tanda silang pada salah satu jawaban yang paling tepat !
1. Bahan serealia yang merupakan bahan utama pembuatan tepung terigu adalah
a.Umbi b.Padi c.Gandum d.Sorgum
2. Berikut ini yang bukan termasuk golongan tanaman serealia, adalah..
a.Padi b.Kacang c.Gandum d.Ketela
3. Berikut ini kegunaan karbohidrat dalam tubuh adalah..
a.Sumber tenaga c.Melarutkan vitamin dan mineral
b.Menghancurkan racun d.Membentuk sel baru
4. Bahan serealia yang banyak terdapat di Indonesia
a.Beras, padi dan sorgum c.Gandum, jagung dan oat
b.Jagung, sorgum dan beras d.Kentang, gandum dan umbi
5. Cara mengawetkan tepung secara sederhana setelah selesai diproduksi adalah
a.Dioven b.Dijemur c.Disangrai d.Digoreng
6. Pengeringan umbi-umbian dilakukan sebagai upaya…
a.Pengawetan b.Pengolahan c.Penyimpanan d.Permentasi
7. Teknik pengolahan pangan terbagi dua, yaitu moist heat dan dry heat cooking,maksudnya adalah..
a.Memanggang dan membakar c.Panas basah dan panas kering
b.Menggoreng dan merebus d.Mengukus dan mendidih
8. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia, seperti..
a.Tepung beras, tepung terigu,tepung jagung dan tepung sorgum
b.Kerupuk gendar, rengginang, dan emping jagung
c.Kerupuk gendar, rengginang,bihun, dan kerupuk bawang
d.Misalnya berbagai jenis sagu
9. Salah satu daerah yang makanan pokoknya umbi talas adalah..
a.Papua b.Manado c.Madura d.Sulawesi
10.Bubur tinutuan makanan khas orang…
a.Sorong b.Minahasa c.Madura d.Padang
11.Menggoreng dengan medium minyak goring banyak disebut..
a.Deep frying b.Frying c.Pan frying d.Shallow frying
12.Berikut ini yang termasuk prinsip hygiene dan sanitasi, kecuali..
a.Prinsip alat bersih c.Prinsip wadah
b.Prinsip dingin d.Prinsip kadar air
13.Rasa pahit dibentuk oleh komponen…
a.Sukrosa b.Asam laktat c.Sodium klorida d.Alkaloid
14.Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi..
a.Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industry pengolahan lanjut
b.Menjadi bahan olahan yang fleksibel untuk industry pengolahan lanjut
c.Menjadi bahan jadi yang fleksibel untuk industry pengolahan lanjutan
d.Menjadi bahan yang fleksibel untuk industry pengolahan
15.Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut ini adalah…
a.Perlunya inovasi dan kreatifitas c.Adanya lahan yang luas
b.Perlu modal besar d.Bahan harus import
16.Stewing (menyetup/menggulai) adalah…
a.Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya
b.Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
c.Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
d.Pengolahan bahan makanan dalam panic yang sudah mendidih
17.Teknik merebus (Boiling) adalah..
a.Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
b.Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
c.Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
d.Pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih
18.Teknik simmering adalah teknik memasak…
a.Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
b.Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
c.Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
d.Bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya
19.Usaha yang bergerak dalam bidang makanan disebut..
a.Kuliner b.Seafood c.Foodcourt d.Seaword
20.Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa…
a.Amilum dan glukosa c.Endospermia
b.Amilosa dan amilopektin d.Tepung dan amilopektin
======================================================================= DONASI PEDULI BENCANA ALAM TANPA MENGELUARKAN UANG KLIK DISINI
0 Response to "Pembelajaran Daring Prakarya Kelas 8 (Delapan) SMPN 1 Purwakarta"
Posting Komentar